Sushi for your gut

There are times when you really can’t be bothered cooking right? Same here. Well, I promise you that this delicious Nori wrap wont take you more than 10 minutes of your precious time, it’s absolutely delicious and can be eaten as a snack or meal at home or take with you at the office.

As far as the ingredients are concerned, basically just use whatever leftovers or other stuff you keep in the fridge. Play with different ingredients every time and discover new tastes. Personally, I prefer high protein, high fat and low carbohydrate ingredients, additive free, gluten free, GAPS and SCD friendly with plenty of cultured foods.

Here’s what I did:

  • 1 Nori sheet
  • 1 tbs of homemade strained yoghurt
  • 1 egg
  • 1 tbs of Sauerkraut
  • Grated Kohlrabi
  • Cilantro
  • Lettuce

12239532_1060895010610996_1573240976406325853_n

Procedure:

Beat the egg and fry in a pan with some ghee. Place it on the Nori sheet along with all other ingredients. Wrap and enjoy!

12308323_1060895003944330_1102658891656154783_n

Advertisements

Μους Σοκολάτας Καρύδας

IMG_7401

Αυτή είναι μια απλή, φτηνή και πεντανόστιμη συνταγή για μους σοκολάτας με τρία φυσικά υλικά:

  • 1 μεσαίου μεγέθους καρύδα
  • 3-4 γεμάτα κουτάλια της σούπας σκόνη κακάο
  • 1 κουτάλι της σούπας μέλι
  • 1 πρέζα αλάτι Ιμαλαΐων
  • Μπορείτε να προσθέσετε φυσική βανίλια ή κανέλα ή τσίλι ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.

Θα χρειαστείτε ένα καλό επεξεργαστή τροφίμων όπως το Blendtec ή Vitamix και ένα αποχυμωτή πολτοποιήσης για την δημιουργία του βουτύρου της καρύδας.

Διαδικασία του βουτύρου καρύδας

  • Παίρνουμε την καρύδα και την τρυπάμε για να βγει το νερό, το οποίο πίνουμε. Είναι πολύ ενυδατικό και νόστιμο
  • Σπάμε την καρύδα με ένα σφυρί κρατώντας την στο χέρι μας για να ανοίξει στη μέση και μετά βγάζουμε την ψύχα της καρύδας. Κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια απλά για να βοηθήσουμε το μπλέντερ να τα κάνει χυλό.
  • Τα τοποθετούμε στο μπλέντερ με 1-1 ½ ποτήρι νερό. Αν χρησιμοποιείτε το Blendtec, διαλέξετε την επιλογή «Whole Juice». Αν όχι διαλέξτε μια γρήγορη επιλογή ωσότου γίνει χυλός.
  • Τοποθετούμε το χυλό καρύδας στον αποχυμωτή πολτοποίησης όπως ο Hurom. Δεν έχω δοκιμάσει με φυγόκεντρο αποχυμωτή.
  • Βάζουμε το γάλα/βούτυρο καρύδας σε ένα μπουκαλάκι με ανοικτό στόμιο στο ψυγείο για λίγες ώρες ή ολόκληρη τη νύχτα.
  • Ο πολτός που μένει μπορεί να αποξηρανθεί για να γίνει αλεύρι για τηγανίτες
  • Όταν έχει ξεχωρίσει το νερό με το βούτυρο, βγάζουμε μια τρύπα για να ξεφύγει το νερό. Αυτό το νερό δεν το πετάμε. Είναι πολύ γλυκό και νόστιμο σαν ρόφημα.
  • Βάζουμε το βούτυρο καρύδας στο μπλέντερ ή μίξερ μαζί με το κακάο, μέλι, αλάτι και τα υπόλοιπα συστατικά που έχετε διαλέξει και τα ανακατεύομαι ωσότου η υφή έχει γίνει μους.Μπορείτε να το φάτε από μόνο του σαν σοκολάτα ή σαν συνοδευτικό με ψημένη μπανάνα σε γκι (ghee/κλαριφιέ) και καβουρδισμένα αμύγδαλα ή όπως αλλοιώς σας αρέσει. Επίσης, μπορείτε να το κάνετε μπαλάκια σαν τρούφες και να τα βάλετε στο ψυγείο.

    Μπορείτε επίσης να αγοράσετε από την αγορά το κονσερβοποιημένο βιολογικό γάλα/κρέμα καρύδας και να το βάλετε στο ψυγείο για να πάρετε τον βούτυρο αντί να το κάνετε οι ίδιοι.

Ψωμί με αλεύρι αμυγδάλου

Είναι πλέον γνωστό στον κόσμο του gluten free diet ότι το ψωμί παρασκευασμένο με αλεύρι χωρίς γλουτένη δεν συγκρίνεται με το σιταρένιο ή κριθαρένιο ψωμί που είχαμε κάποτε στην διατροφή μας. Αν και η αγορά των προϊόντων χωρίς γλουτένη έχει αυξηθεί κατακόρυφα, τα περισσότερα προϊόντα χωρίς γλουτένη δεν παύουν να είναι επεξεργασμένα, τα πλείστα παρασκευασμένα με διάφορα άμυλα όπως της πατάτας, ρυζιού και ταπιόκας, άμυλα που λιγουρεύονται τα παθογόνα βακτήρια της εντερικής χλωρίδας.

Γι’ αυτό και εγώ το χώνεψα ότι δεν χρειάζομαι πλέον να κάνω ψωμί, ως σήμερα που ανακάλυψα αυτήν την απλή συνταγή:

fccd187e4068b545987d921c08128215f929de2e2bedc6f76d166b7a072d0408 c6271aa8526acfce996d759a96ca422595cf919ab1e729d6658831272a480603

Συστατικά

  • 2 ½ φλιτζάνια αλεύρι αμυγδάλου
  • 2-3 αυγά βιολογικά
  • ¼ φλιτζάνι λιωμένο Ghee ή βούτυρο
  • 1 φλιτζάνι φρέσκια ανάλατη αναρή (ανθότυρο, μυζήθρα)
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι Ιμαλαΐων

Οδηγίες

  1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου.
  2. Χρησιμοποιείστε ένα επεξεργαστή τροφίμων δυνατής ισχύος για να αλέστε τα αμύγδαλα σας σε αλεύρι. Προσοχή να μην γίνει αμυγδαλοβούτηρος.
  3. Λαδώνουμε με λιωμένο βούτυρο ή ghee ένα ταψί σιλικόνης 10Χ30 εκατοστών και απλώνουμε ένα λεπτό στρώμα από αλεύρι αμυγδάλου.
  4. Αναμιγνύομαι στον επεξεργαστή τροφίμων το υπόλοιπο αλεύρι αμυγδάλου με τα αυγά, το λιωμένο βούτυρο, την αναρή, τη σόδα και το αλάτι.
  5. Τοποθετούμε την ζύμη στο λαδωμένο ταψί με μια σπάτουλα ομοιόμορφα.
  6. Ψήνουμε στους 180-200 βαθμούς Κελσίου για περίπου 1 ώρα μέχρι να ροδίσει από πάνω. Θα υπάρξει μια ρωγμή στην κορυφή του ψωμιού. Ελέγξτε με ένα μαχαίρι αν έχει ψηθεί. Αν βγει το μαχαίρι καθαρό τότε έχει γίνει.
  7. Αφαιρέστε από το φούρνο, και χαλαρώστε τις πλευρές του ταψιού με μια σπάτουλα αν δεν έχετε χρησιμοποιήσει ταψί σιλικόνης.
  8. Αντιστρέφομαι το ψωμί μας σε σχάρα να κρυώσει καλά για να μπορούμε να το κόψουμε.

Απολαμβάνουμε το ψωμί μας με ένα πιάτο σούπας

IMG_7369 IMG_7370

[Recipe] Raw Cacao Cherry Brownie

An excellent pre-work out snack that will give you lots of energy coming from good sources of carbohydrates, medium chain triglycerides and omega fatty acids. The delicious brownies also contain lots of healthy minerals that we need to replenish when we sweat at the gym. It also contains antioxidants to help heal those muscle fibres and increase your recovery rate.

Image

What you need:

  • 1 1/2 cups dates, pitted
  • 2 cups walnuts
  • 1/4 cup hemp seeds
  • 2 tablespoons chia seeds
  • 1/2 cup desiccated coconut
  • 1/3 cup raw cacao powder
  • 2 tablespoons melted coconut oil
  • 1/4 teaspoon Celtic salt (*or Himalayan)
  • 1/4 teaspoon cinnamon
  • 1 cup fresh cherries, pitted

What you do:

  1. Place everything in the food processor and blend until combined.
  2. Place in the freezer for 30 minutes.
  3. Remove from freezer and cut into desired shape.
  4. Serve with fresh cherries.

This recipe comes straight from yum. gluten free magazine March 2014 and it is created by Melissa Ambrosini.

Gluten Free Potato Soufflé

Gluten Free Potato Soufflé

This quick side dish is so easy to make and so delicious and of course gluten-free.

Potato soufle

Ingredients

  • 1.5-2 cups of mashed potato
  • 3 eggs, beaten
  • 3-4 spring onions, chopped
  • 1 tablespoon of Ghee butter
  • 1 handful of chopped parsley
  • 1 teaspoon of Himalayan Salt
  • 1 teaspoon of freshly ground mixed coloured peppers

Optional: shredded chicken, meat, turkey, cheese and any leftovers. I used Hallumi cheese.

Preheat oven to 200°C. Whisk all ingredients together and bake for 20-25 minutes.

Anti-Pain Smoothie

A tasty smoothie for those suffering from inflammatory conditions such as arthritis.

Ingredients

anti-inflam-smooth2

  • 12 raw almonds, soaked overnight and drained
  • 1 ½ cups water
  • 1 cup fresh pineapple (freeze pineapple chunks for a cold/frozen smoothie)
  • 1 banana (frozen in chunks)
  • 1 medium carrot
  • 1 tsp. turmeric
  • 1 tsp. ginger
  • 1 tsp. cinnamon

Blend water and almonds for 60-90 seconds until very smooth. Add all other ingredients and blend all until smooth.

 

Source: Green Smoothie Girl

Almond Cocoa Truffles

Almond Cocoa Truffles

Another gluten/dairy/sugar/egg free recipe for times when you want to eat something sweet or when you want to supercharge your body with energy and hit the gym.

As most of the times, I never really measure the ingredients but improvise on what’s available in my cupboard (that’s all the fun about it!), however I will try to write down the measurements as accurately as possible.

Ingredients

300 grams of raw almonds (optional: can be soaked for four hours)

a handful of sunflower seeds

3 heaped tablespoons of raw cocoa powder

3-4 tablespoons of coconut oil

2-3 tablespoons of coconut milk or other liquid

1 -2 tablespoons of honey

2-3 tablespoons of Xylitol

1 tablespoon of gluten-free oats

2 tablespoons of dried coconut shreds

1 vanilla bean or 1 tsp of pure vanilla extract

Directions

Put almonds in a high-speed blender such as Blendtec and press Pulse few times and then add all other ingredients and press pre-programmed button for Batters or Pulse all ingredients few times until preferred texture achieved. Add 2-3 tablespoons of coconut milk or other liquid at the end, only if needed to help the blender to mix. Roll them in coconut shreds into small balls. Refrigerate and serve.

Gluten-Free Conversion Chart

Gluten Free Conversion Chart

Source: click here

Raw Zucchini Noodles with Pesto Sauce

Raw Zucchini Noodles with Pesto Sauce

Almond Date Balls

A delicious dessert for a sweet tooth or when expecting some people for dinner like I do tonight. No cooking is required and it takes only around 20 minutes to prepare. It is vegan, gluten free and dairy free. The way to go :).

IMG_1666

Ingredients

  • 1/3 cup of dried and unsweetened shredded coconut
  • 1 cup raw almonds
  • 1/8 tsp sea salt
  • 1/2 vanilla bean, split and scrapped
  • 8-10 Medjool dates, pitted
  • 1 cup dried pineapple pieces
  • 1/4 cup dried cranberries

Instructions

  1. Add coconut to jar (Blendtec WildSide jar) and press “Pulse” 4-6 times. Put onto a plate and set aside for later.
  2. Add almonds, salt, and vanilla bean seeds to jar and secure lid and press “Speed Up” to Speed 1 for 20 seconds.
  3. Add dates and pineapple to jar and press “Pulse” 4-6 times until desired texture is reached. Use a spatula to move things in the centre if needed.
  4. Stir in the cranberries.
  5. Roll into one inches balls and roll in coconut.
  6. Store covered in refrigerator for up to 3 days.

Recipe source: “Fresh Blends” Blendtec, 2012.

%d bloggers like this: