Sushi for your gut

There are times when you really can’t be bothered cooking right? Same here. Well, I promise you that this delicious Nori wrap wont take you more than 10 minutes of your precious time, it’s absolutely delicious and can be eaten as a snack or meal at home or take with you at the office.

As far as the ingredients are concerned, basically just use whatever leftovers or other stuff you keep in the fridge. Play with different ingredients every time and discover new tastes. Personally, I prefer high protein, high fat and low carbohydrate ingredients, additive free, gluten free, GAPS and SCD friendly with plenty of cultured foods.

Here’s what I did:

  • 1 Nori sheet
  • 1 tbs of homemade strained yoghurt
  • 1 egg
  • 1 tbs of Sauerkraut
  • Grated Kohlrabi
  • Cilantro
  • Lettuce

12239532_1060895010610996_1573240976406325853_n

Procedure:

Beat the egg and fry in a pan with some ghee. Place it on the Nori sheet along with all other ingredients. Wrap and enjoy!

12308323_1060895003944330_1102658891656154783_n

Ψωμί με αλεύρι αμυγδάλου

Είναι πλέον γνωστό στον κόσμο του gluten free diet ότι το ψωμί παρασκευασμένο με αλεύρι χωρίς γλουτένη δεν συγκρίνεται με το σιταρένιο ή κριθαρένιο ψωμί που είχαμε κάποτε στην διατροφή μας. Αν και η αγορά των προϊόντων χωρίς γλουτένη έχει αυξηθεί κατακόρυφα, τα περισσότερα προϊόντα χωρίς γλουτένη δεν παύουν να είναι επεξεργασμένα, τα πλείστα παρασκευασμένα με διάφορα άμυλα όπως της πατάτας, ρυζιού και ταπιόκας, άμυλα που λιγουρεύονται τα παθογόνα βακτήρια της εντερικής χλωρίδας.

Γι’ αυτό και εγώ το χώνεψα ότι δεν χρειάζομαι πλέον να κάνω ψωμί, ως σήμερα που ανακάλυψα αυτήν την απλή συνταγή:

fccd187e4068b545987d921c08128215f929de2e2bedc6f76d166b7a072d0408 c6271aa8526acfce996d759a96ca422595cf919ab1e729d6658831272a480603

Συστατικά

  • 2 ½ φλιτζάνια αλεύρι αμυγδάλου
  • 2-3 αυγά βιολογικά
  • ¼ φλιτζάνι λιωμένο Ghee ή βούτυρο
  • 1 φλιτζάνι φρέσκια ανάλατη αναρή (ανθότυρο, μυζήθρα)
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι Ιμαλαΐων

Οδηγίες

  1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου.
  2. Χρησιμοποιείστε ένα επεξεργαστή τροφίμων δυνατής ισχύος για να αλέστε τα αμύγδαλα σας σε αλεύρι. Προσοχή να μην γίνει αμυγδαλοβούτηρος.
  3. Λαδώνουμε με λιωμένο βούτυρο ή ghee ένα ταψί σιλικόνης 10Χ30 εκατοστών και απλώνουμε ένα λεπτό στρώμα από αλεύρι αμυγδάλου.
  4. Αναμιγνύομαι στον επεξεργαστή τροφίμων το υπόλοιπο αλεύρι αμυγδάλου με τα αυγά, το λιωμένο βούτυρο, την αναρή, τη σόδα και το αλάτι.
  5. Τοποθετούμε την ζύμη στο λαδωμένο ταψί με μια σπάτουλα ομοιόμορφα.
  6. Ψήνουμε στους 180-200 βαθμούς Κελσίου για περίπου 1 ώρα μέχρι να ροδίσει από πάνω. Θα υπάρξει μια ρωγμή στην κορυφή του ψωμιού. Ελέγξτε με ένα μαχαίρι αν έχει ψηθεί. Αν βγει το μαχαίρι καθαρό τότε έχει γίνει.
  7. Αφαιρέστε από το φούρνο, και χαλαρώστε τις πλευρές του ταψιού με μια σπάτουλα αν δεν έχετε χρησιμοποιήσει ταψί σιλικόνης.
  8. Αντιστρέφομαι το ψωμί μας σε σχάρα να κρυώσει καλά για να μπορούμε να το κόψουμε.

Απολαμβάνουμε το ψωμί μας με ένα πιάτο σούπας

IMG_7369 IMG_7370

[Recipe] Raw Cacao Cherry Brownie

An excellent pre-work out snack that will give you lots of energy coming from good sources of carbohydrates, medium chain triglycerides and omega fatty acids. The delicious brownies also contain lots of healthy minerals that we need to replenish when we sweat at the gym. It also contains antioxidants to help heal those muscle fibres and increase your recovery rate.

Image

What you need:

  • 1 1/2 cups dates, pitted
  • 2 cups walnuts
  • 1/4 cup hemp seeds
  • 2 tablespoons chia seeds
  • 1/2 cup desiccated coconut
  • 1/3 cup raw cacao powder
  • 2 tablespoons melted coconut oil
  • 1/4 teaspoon Celtic salt (*or Himalayan)
  • 1/4 teaspoon cinnamon
  • 1 cup fresh cherries, pitted

What you do:

  1. Place everything in the food processor and blend until combined.
  2. Place in the freezer for 30 minutes.
  3. Remove from freezer and cut into desired shape.
  4. Serve with fresh cherries.

This recipe comes straight from yum. gluten free magazine March 2014 and it is created by Melissa Ambrosini.

Gluten Free Potato Soufflé

Gluten Free Potato Soufflé

This quick side dish is so easy to make and so delicious and of course gluten-free.

Potato soufle

Ingredients

  • 1.5-2 cups of mashed potato
  • 3 eggs, beaten
  • 3-4 spring onions, chopped
  • 1 tablespoon of Ghee butter
  • 1 handful of chopped parsley
  • 1 teaspoon of Himalayan Salt
  • 1 teaspoon of freshly ground mixed coloured peppers

Optional: shredded chicken, meat, turkey, cheese and any leftovers. I used Hallumi cheese.

Preheat oven to 200°C. Whisk all ingredients together and bake for 20-25 minutes.

Almond Cocoa Truffles

Almond Cocoa Truffles

Another gluten/dairy/sugar/egg free recipe for times when you want to eat something sweet or when you want to supercharge your body with energy and hit the gym.

As most of the times, I never really measure the ingredients but improvise on what’s available in my cupboard (that’s all the fun about it!), however I will try to write down the measurements as accurately as possible.

Ingredients

300 grams of raw almonds (optional: can be soaked for four hours)

a handful of sunflower seeds

3 heaped tablespoons of raw cocoa powder

3-4 tablespoons of coconut oil

2-3 tablespoons of coconut milk or other liquid

1 -2 tablespoons of honey

2-3 tablespoons of Xylitol

1 tablespoon of gluten-free oats

2 tablespoons of dried coconut shreds

1 vanilla bean or 1 tsp of pure vanilla extract

Directions

Put almonds in a high-speed blender such as Blendtec and press Pulse few times and then add all other ingredients and press pre-programmed button for Batters or Pulse all ingredients few times until preferred texture achieved. Add 2-3 tablespoons of coconut milk or other liquid at the end, only if needed to help the blender to mix. Roll them in coconut shreds into small balls. Refrigerate and serve.

Gluten-Free Conversion Chart

Gluten Free Conversion Chart

Source: click here

Raw Zucchini Noodles with Pesto Sauce

Raw Zucchini Noodles with Pesto Sauce

Gluten Epidemic

Gluten Epidemic

A simple and quick vegan Quinoa salad

I was at a birthday party last night and I prepared a delicious Quinoa salad and everybody asked me for the recipe (unfortunately the photo is not great, but I will post a new one when I make it again), so here it is:

Ingredients:

  1. 2 cups of cooked quinoa, cold
  2. 1 big raw beetroot, grated
  3. 1 big carrot grated
  4. 1 tomato, diced
  5. 1 cucumber, diced
  6. plenty of cilantro, finely chopped
  7. handful of shallots or chives finely chopped
  8. 1 avocado sliced
  9. 1 orange
  10. ginger (as much as you like), grated

Dressing:

  1. plenty of olive oil
  2. plenty of lemon juice
  3. half a lemon zest
  4. Black pepper
  5. Himalayan salt
  6. Chilli flakes (optional)

Preparation time: 15-20 minutes

By the time the quinoa is ready, grate or chop your vegetables into a bowl. You may run cold water and strain the quinoa and then add it to the vegetables but it would be better if the quinoa is cooled down naturally so that you avoid excessive water in your salad.

Bon appetit!

Image

Quinoa

Quinoa

%d bloggers like this: